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골프장 레스토랑, 지역 식재료에 주목하다

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신선한 지역 식재료는 가장 핫한 골프클럽 다이닝 트렌드이다.

애리조나 주 파라다이스 밸리에 위치한 마운틴 섀도스(Mountain Shadows) 리조트가 대대적인 리노베이션을 마치고 재개장했을 때, 가장 큰 변화 중 하나는 다이닝 옵션이었다.

18홀 쇼트 코스에는 여전히 캐주얼한 식당이 있지만, 리조트의 메인 레스토랑에서는 수상 경력의 이그제큐티브 셰프인 찰스 와일리가 개발한 신메뉴를 선보였다. 그것은 피닉스 바로 북부의 뉴 리버에서 사육한 닭과 맷돌로 간 애리조나 밀가루로 만든 빵 등 현지에서 기른 식재료에 초점을 맞춘다. 페타 치즈는 인근 낙농장에서 나오고, 지역 채소는 장작 오븐으로 구워진다.

메뉴만 현지와 연계되어 있는 것이 아니다. 이 레스토랑은 파라다이스 밸리의 타운이 통합된 1961년을 기념하여 하스’61(Hearth’61)이라는 새로운 외관과 새 이름을 갖게 됐다. 입안자들은 식사 장소와 주변의 지역 사회를 연결하는 이름을 선택했다.

“지역 주민들이 리조트 투숙객과 함께 이곳에서 저녁을 먹고 싶어 할 거라는 것이 우리의 접근 방식이었다”고 와일리는 말했다.

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(기사 전문)

Golf Inc. Korea OCT/NOV 2020 Vol.4

글 _레베카 라슨(Rebecca Larsen)